Część tłuszczów można zastąpić węglowodanami

Wreszcie warto zapamiętać, ze część tłuszczów można zastąpić węglowodanami i – odwrotnie – część węglowodanów – tłuszczami Nie należy jednak zastępować nigdy całości węglowodanów tłuszczami ani przeciwnie, w pierwszym bowiem przypadku grozi kwasica, w drugim – a witam!- noza A, E, D, K. Zupełnie niezastąpione są białka, których niedobór prowadzi do wyniszczenia, a nadmiar – acz nieco szkodliwy – me jest poważ nym zagrożeniem dla funkcjonowania organizmu. Białka składają się z około dwudziestu aminokwasów w różnych po wiązaniach. Część spośród aminokwasów występuje wyłącznie w białku zwierzęcym. Stąd też ustalona została ważna zasada dietetyki, mówiąca , tym, że około połowy (a ściślej od 1/3 do 2/3) dziennej porcj. białek muszą stanowić białka zwierzęce (mięso, ser, jaja). Tablica I nie zawiera danych o ilości soli kuchennej i innych składników mineralnych ani o ilości wody, którą należy spożywać. Po prostu można się w tej mierze zdać na zwyczaje kulinarne. W normalnym przeciętnym pożywieniu (urozmaiconym) nie brak ani soli kuchennej, a więc sodu, chlorków, ani potasu.